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南方做黃花魚方法

生活百科南方

1、首先將魚收拾干凈 。去魚鱗、把魚肚子剖開取出雜碎，并將魚線去了 。
【南方做黃花魚方法】2、在收拾干凈的魚的兩面劃出斜面，在每道刀口里加入適量的食鹽腌制1個小時左右 。
3、然后將姜切片，蒜剝開 ， 蔥切段 。并有一段蔥切成蔥絲 ， 留作熗鍋時用 。
4、油加熱到八成熱（熱一些），提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面 ， 至兩面金黃 。注意，在放入油鍋前，要用廚房用的紙吸取魚表面的水，這樣炸出的魚才不會散，而且炸的時候不會有油亂濺 。
5、留底油，放入花椒，八角2瓣，之后加入蔥絲爆香后 ， 放入炸好的魚，開大火將醋倒在魚身上，烹出醋香（去腥提香，不用擔心醋量大 ， 燒熟后沒有酸味） 。
6、依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、干辣椒 ， 適量清水（最好沒過魚身） 。
7、大火燒開后，關中小火繼續熬 。待要熟的時候加入適量的鹽、雞精、香菜 。
8、再燜一會后，可以關火 。這樣香噴噴的魚就出鍋了 。