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1、炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位的肉 。
【炒牛肉用哪個部位 炒牛肉用哪個部位的肉】2、牛腱子肉也適合炒著吃，提前腌制好，炒起來吃也是非常的滑嫩 。將牛肉炒得鮮嫩，要注意以下幾點：切牛肉時要順紋切條，橫紋切片 。將牛肉用醬油腌制一下，用淀粉或蛋清拌勻 。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時 。
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