1、首先將莧菜根清洗干凈之后切成段，然后將其浸入冷卻的開水中（水位沒過菜根），直至菜根端開裂；
【莧菜大根腌制方法】2、然后將莧菜根撈出瀝干水分，均勻地拌上適量的鹽，然后用容器密封2-3天 ， 待菜梗中出現白色的泡沫 。1個月以后即成 。
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