1、做頭道泡菜，一定要用紅皮蘿卜，養水最佳 。蔬菜如包菜、萵筍、芥藍都很好吃，尤其是萵筍和芥藍口感都相當脆爽 。
2、泡菜壇子提前裝上水，泡三天，叫“怯火” 。這是泡菜是否脆爽的關鍵 。三天浸泡完畢后，將壇子倒扣瀝水 。
3、將蔬菜洗凈后，根據自己喜好加工好，曬干水分 。
4、準備好泡菜母水，泡菜口味的好壞關鍵就在母水 。如果實在沒有母水，可以多加些泡野山椒的鹵水來做引子，多泡幾次味道就正了 。
5、將泡菜母水倒入壇中 。
6、用干凈無油的筷子將蔬菜夾入壇中 。放入1小勺糖、1小勺鹽，最后可以倒入少許高粱酒，有利于殺菌，促進發酵 。
7、在泡菜壇邊緣裝滿清水 ， 加蓋 。一般二十幾度的天氣，第二天就可以吃了 。
【小壇酸菜怎么做】8、泡好的泡菜可以撈出 ， 存在冰箱隨吃隨取 。