【豬肉皮特別硬怎么回事】豬肉皮特別硬是灌水了或冷凍過的 。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料 。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳 ， 而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用 。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半 。豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構 ， 它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85% ， 其次為彈性蛋白 。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白 ， 會使體內細胞貯存水的機制發生障礙 。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚干燥、脫屑 ， 失去彈性 ， 皺紋橫生，重則影響生命 。