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脂肪酸|為什么說，建議吃豬油的專家，都還生活在過去

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脂肪酸|為什么說，建議吃豬油的專家，都還生活在過去

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脂肪酸|為什么說，建議吃豬油的專家，都還生活在過去

關鍵詞：食用油、歐米伽3脂肪酸據說每個中國人 ， 哪怕不會做飯 ， 都對如何使用食用油十分自信 。 什么油最健康 ， 什么油最好吃 ， 全部都心中有數 。
對此 ， 你怎么看呢？

  • 關于如何吃油的“驚人”觀點 ， 你聽過哪些？
有專家說 ， 中國人就應該吃豬油 ， 因為老祖宗就是吃豬油的 ， 那時候可沒有如此多的心血管疾病 。
也有科普博主告訴你 ， 要多吃含亞油酸和α-亞麻色的食用油 。 因為人體無法合成這兩種物質 ， 它們又是人體所必須的 ， 被稱作“必需脂肪酸” 。
這些觀點 ， 聽起來都很有道理 ， 多少還有一點酷 ， 只是轉頭的反轉來得也有點快 。
豬油中含有將近一半的飽和脂肪 ， 而飽和脂肪攝入過多正是影響我國居民預期壽命的15大飲食風險因素之一（相關閱讀：15種不良的飲食習慣傷害國人最深） 。
而亞油酸攝入過多 ， 可能會對免疫產生負面影響 ， 增加炎癥反應 ， 不利于心血管 。

  • 關于吃油 ， 更需要的是一個標準 。
根據我國的膳食指南 ， 最健康的飲食方式是 ， 飽和脂肪酸、歐米伽9脂肪酸、歐米伽3+歐米伽6脂肪酸三者的比例大致為1∶1∶1 。
這個比例 ， 既包括食用油中的脂肪酸 ， 也包括肉、魚、蛋、奶等食物中的脂肪酸 ， 指的是整體膳食的總體情況 。

  • 大多數國人吃油現狀 ， 多且不平衡 。
在我國 ， 人們每天攝入食用油的總量在持續攀升 ， 已經達到43.2g/天 ， 膳食指南的建議量為25~30g/天 。
對照下圖 ， 看看你的用油習慣是否均衡 。

Ps：所有的脂肪 ， 都是由不同的脂肪酸以不同的比例組合在一起的 ， 大豆油當中會有6.7%的α-亞麻酸 ， 花生油的歐米伽6和9的比例相當 ， 各占約40% 。
幾乎不需要統計 ， 家庭烹飪 ， 最常用的要屬大豆油、玉米油和葵花籽油 ， 外賣、飯店用得最的是棕櫚油、大豆油（價格廉價） 。
加上人們對紅肉的熱衷 ， 因此絕大多數國人 ， 飽和脂肪酸和歐米伽6脂肪酸的攝入量遠超需求 ， 而歐米伽3和9脂肪酸攝入量卻又不足 。

  • 油脂攝入平衡 ， 別光指望食用油 。
油脂攝入平衡 ， 對健康的意義十分重要 。 在不同的飲食結構下 ， 對食用油的選擇也會有所不同 。
比如 ， 在物質匱乏的年代 ， 豬油可以同時補充飽和脂肪酸與歐米伽9脂肪酸 ， 正是非常好的選擇 。 但對于現代人的飲食結構來說 ， 豬油做為偶爾提升菜品風味的調味料更加合適 。
因此 ， 油脂攝入的平衡 ， 建議針對性地補充歐米伽3和9脂肪酸 ， 這除了要慎重選擇食用油之外 ， 其它富含脂肪的食物也要精挑細選 ， 特別是針對歐米伽3脂肪酸 ， 魚類、堅果應該更多的登上你的餐桌 ， 至于紅肉 ， 砍掉一半也完全沒有問題 。
【脂肪酸|為什么說，建議吃豬油的專家，都還生活在過去】最后 ， 不妨看看自家的廚房與冰箱 ， 看看家中“儲備”的脂肪酸是否平衡 。 如果儲備都不平衡的話 ， 那攝入平衡豈不是要難上加難 。 以上 。