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想必很多人都聽過這樣的一個小故事 ， 兩個葡萄酒愛好人士在喝同一款葡萄酒時 ， 其中一位表示自己聞到了輕微的皮革氣息 ， 另一位說自己嘗到了鐵的味道 ， 并且為此爭論不休 。 看似答案相差甚遠 ， 然而事實上兩個人的說法都是對的 ， 因為最后在裝葡萄酒的甕的底部發現了一個用皮套包裹著的鐵鑰匙 。 這則小故事在《堂吉訶德》(DonQuichotte)中便有記載 ， 很明顯 ， 這是在向品酒師表達敬意 。

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葡萄樹、葡萄果實及葡萄酒所具有的將外界環境中的香氣吸收并在酒杯中呈現出來的能力 ， 十分令人驚奇 。 葡萄酒中的難聞氣味 ， 常常與葡萄酒中霉菌所產生的霉味脫不了干系 。 很多情況下 ， 這些氣味缺陷的揮發性較弱 ， 所產生的嗅覺刺激并不十分明顯 ， 只有通過飲用 ， 當葡萄酒通過口腔之時 ， 這些氣味缺陷才會比較明顯地顯現出來 。

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葡萄酒中的霉菌來源可能是葡萄果實本身受到了霉菌的侵染 ， 也可能是釀造設備及容器沒有清理干凈 ， 導致在釀酒操作或者陳釀過程中受到污染 。 由于霉菌的種類及其生成產物的不同 ， 導致這類氣味的特性也不盡相同 。 為了便于識別 ， 葡萄酒專家們將這些風味缺陷按照其性質做出分類 ， 并詳細描述這些缺陷風味的特征 ， 我們在接下來的文章中詳細介紹每一種缺陷風味 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

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【葡萄酒中的難聞氣味是怎么回事？葡萄酒有哪些偶然出現的氣味缺陷】—————END—————

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