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傳說中的“亞硝酸鹽”到底是個啥？一文科普下

健康知識養生常識

一直以來 ， 腌制食物都是我國傳統飲食方式之一 ， 在以前的時候因為窮 ， 大多數人家里都沒有電冰箱 ， 而且新鮮的食物也非常缺乏 。
咸菜等腌制食物是保證一家人秋冬季不會餓肚子的基礎 ， 所以說老一輩人他們經常吃咸菜 ， 現在人們對健康的追求越發嚴格 ， 基本上不怎么吃咸菜了 。
還有人認為咸菜有致癌的風險 ， 經常吃咸菜會導致高血壓和癌癥 ， 那么為什么老一輩人經常吃咸菜卻很少生病呢？
傳說中的“亞硝酸鹽”到底是個啥？一文科普下
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01傳說中的“亞硝酸鹽”到底是個啥？
現在大多數人不敢吃咸菜 ， 主要是因為亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽天然存在于蔬菜當中 ， 尤其是綠葉菜中的含量比較高 。
涼拌的蔬菜如果沒有吃完 ， 放置一夜之后 ， 其中含有的亞硝酸鹽含量都會升高 ， 亞硝酸鹽具有一定的防腐作用 。
老一輩人為了讓食物不容易腐壞 ， 所以想出這種防腐手段 ， 給食物抹上鹽進行腌制 ， 可以說這是老祖宗的智慧結晶 。
傳說中的“亞硝酸鹽”到底是個啥？一文科普下
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本來亞硝酸鹽是好的 ， 但是遇上了胺類物質 ， 在胺類物質的影響下會變成破壞性極強的亞硝胺 ， 最后會引起各種腸胃問題 ， 增加致癌的風險 。
所以現在很多人認為吃咸菜會致癌 ， 那么為什么老一輩人經常吃咸菜 ， 卻很少有高血壓和癌癥患者呢？
02為啥老一輩人經常吃咸菜 ， 卻很少高血壓、癌癥？本文告訴你答案
在以前的時候 ， 因為老一輩人都比較窮 ， 他們只能吃咸菜 ， 吃的并不比現在少 ， 為什么很少有高血壓和癌癥呢？
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人均壽命變長
現在人的平均壽命比以前的人要長 ， 器官老化程度相對更高 ， 對身體健康的重視度也越來越高 ， 能夠盡早發現問題 ， 所以看似是疾病更多了 。
有食道癌 ， 胃癌 ， 肝癌等腫瘤家族史的人 ， 高血壓患者、腎功能不全患者 ， 卒中高危因素的人群最好不要吃咸菜 ， 因為會增加疾病發作的風險 。
隱形鹽攝入增加
老一輩人的生活條件有限 ， 選擇的食物種類也非常少 ， 現代人的食物種類越來越多了 ， 調味品也變得越來越豐富 ， 所以說現代人的隱形顏色入量增加了 ， 容易導致體內鹽分攝入超標 ， 體內的鹽分超標就容易誘發高血壓等疾病 。
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體力勞動變少
老一輩的人需要進行體力勞動來維持家庭生活 ， 在進行體力勞動的時候 ， 體內的鹽分會隨著汗液排出一部分 ， 所以不會出現鹽分超標的現象 。
但是現在人運動量都比較少 ， 所以說出汗量也相對較少 ， 如果吃太多咸菜的話 ， 體內攝入的鹽分就會超標 ， 但是排出的鹽分較少 ， 所以就容易患上高血壓等疾病 。
03健康吃咸菜 ， 牢記這幾點
很多人都喜歡吃腌制食品 ， 獨特的風味經常會讓人忍不住貪嘴 ， 如果想要吃咸菜的話 ， 一定要牢記下面這幾點 。
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不要經常吃
雖然說吃咸菜非常下飯 ， 但是不能大量食用 ， 最好一周吃2~3次 ， 過過口癮就好 ， 不要連續吃 。
腌熟再吃
剛腌制好的咸菜 ， 吃起來口感比較脆 ， 味道也不會過濃 ， 但是其中含有的亞硝酸鹽含量卻非常高 ， 所以最好將咸菜腌熟后再吃 。
注意補充維生素
亞硝酸鹽在體內會轉化成亞硝胺 ， 亞硝胺會損傷胃黏膜 ， 維生素C能夠阻斷亞硝胺的形成 ， 所以在吃咸菜之后 ， 可以多吃一些富含維生素C的食物 ， 比如獼猴桃 ， 橙子 ， 能夠幫助抑制亞硝胺 。