舌尖上的學問2022中國新生代飲食教育白皮書( 三 ) _健康小知識

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這與中國消費者獲取營養知識的渠道較為有限有一定關系。我們調查發現，超過7成的消費者會通過書籍及專業媒體了解飲食和營養知識， 65.1%的消費者從社交媒體上獲取相關信息，還有42.9%的消費者從朋友熟人那里通過口口相傳獲知信息。
劉語就是從月子中心的營養師、體檢中心的醫生，以及小紅書等社交媒體上了解了許多寶寶所需要的飲食和營養結構。
寶寶剛出生時，月子中心的營養師告訴劉語，寶寶需要補充維生素D3 ，以促進鈣的吸收，還需要吃足量的奶粉，保證蛋白質的攝入充足。寶寶定期體檢時，醫生給劉語發了一個包含兒童膳食指南的小冊子，其中提到碳水、蔬菜、肉類等食物的建議攝入量。
與此同時，劉語也發現，社交平臺上信息混雜，導致一些父母產生了焦慮的心理，因而不必要地給孩子額外補充了一些營養元素， “有種不想輸在起跑線上的感覺” 。
劉語在小紅書上經常刷到相關帖子，推薦父母給孩子吃鈣片、DHA或魚油，甚至是口服鐵劑。但事實上，如果注意食物的營養成分和搭配，通過日常飲食就能夠攝取足量的鈣、鐵、DHA等，并不是每個孩子都需要額外補充。
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健康零食，你會選嗎？
食育的不完善也體現在零食選購上。如今，好吃似乎仍然是中國消費者的首要標準，對零食是否健康、營養成分如何較少關注。總體上看，有子女的家庭，在零食的選購上相對來說更具健康意識，他們選擇酸奶和堅果的比例也最高。

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大多數家庭已經養成了攝入奶制品的習慣，接近6成的受訪者會在家中常備酸奶。但對于同樣含有活性乳酸菌的活菌型乳酸菌乳飲品，消費者的認知還遠遠不夠，僅1／5的受訪者有購置活菌型乳酸菌乳飲品的習慣。
盡管都含有活性乳酸菌，但普通酸奶與活菌型乳酸菌乳飲品中的乳酸菌種類不完全相同。普通酸奶一般是鮮牛奶經過滅菌消毒后添加乳酸菌發酵而成，根據國際食品標準發酵乳標準（Codexstandards243-2003），酸奶常用的乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，主要起到發酵作用，對人體消化液耐受力不強。而活菌型乳酸菌乳飲品含有的乳酸菌活性相對較強，可以抵抗人體消化液，活著到達腸道。這類飲品的代表品牌養樂多，一瓶100毫升的飲品中就含有100億個活性乳酸菌。
目前，中國市場上的益生菌產品主要包括活菌型乳酸菌乳飲品、益生菌粉等，伊利、養樂多、君樂寶等大品牌亦有參與。但在董英看來，中國消費者對益生菌的攝入還遠遠不夠。
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系統、全面的食育尚在路上
其實，食育涵蓋的范圍很廣，不僅包括良好飲食習慣的培養、營養科學知識的教育，還涉及對人與自然、人與環境和諧的教育以及飲食文化的傳承弘揚。顯然，中國消費者對后兩方面的關注更少。
在我們的調查中，超過8成的消費者都秉持合理搭配的飲食習慣，同時有超過6成的消費者強調減少浪費，但僅有不足1／3的消費者會注意使用環保餐具，僅僅14%的消費者會特意選擇可持續性食材。

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即使是頗有健康飲食意識的劉語也表示，在選購食品時，她最關注的仍然是食物本身，對于其生產過程或是包裝是否環保，她基本上不會考慮。 “除非它的營銷特別能打動我，或者它的包裝確實小清新、特別吸引我，我可能才會為它的環保概念買單。 ”