舌尖上的學問2022中國新生代飲食教育白皮書 _健康小知識

兩年前生下寶寶之后，劉語明顯感覺到，在“吃”這件事上，自己考慮得更多了：如果是在家做飯，那一定要選應季的食材，不能吃涼性的食物，寶寶打完疫苗有哪些東西不能吃她也會特意去查一下；如果是一家人出去吃飯，講究就更多了——不能選生食多的日料，不能選麻辣的火鍋、川湘菜，因為寶寶接近烤盤不太安全，烤肉也被排除在外。
而剛剛大學畢業開始工作的柯越，在連續點了兩周外賣之后，決定還是自己動手做飯。她采購了五常大米和雜糧米，煮飯時按照1∶1的比例搭配，低脂的雞胸肉、高蛋白的蝦仁是她青睞的食材，綠色蔬菜也是每頓飯的必備品。

文章圖片
隨著生活水平的日益提高，人們在飲食上的選擇越來越豐富，對飲食質量的要求也越來越高，不僅要吃得飽，還要吃得好、吃得健康。但是，對于飲食教育，即食育，中國消費者仍然缺乏足夠的認識。
“良好飲食習慣的培養教育，說起來很簡單，做起來卻沒那么容易。中國近年來開展了一些與食育相關的交流，但仍然不夠，食育還沒有真正進入到大多數人的日常飲食中。 ”江蘇大學食品與生物工程學院教授、中國食品科學技術學會益生菌分會常務理事董英對《第一財經》雜志說。
為了解消費者對于日常飲食的消費習慣、認知與偏好，以及對健康飲食產品在成分、品牌、質量、價格、渠道等多方面的期待，《第一財經》聯合“中國食品健康七星聯盟”、養樂多，共同發起新生代飲食教育大調查。
這份報告旨在勾勒中國飲食教育的現狀、未來趨勢，以及消費者對它的認知和接受程度，增進消費者對食育的了解，同時為中國在家庭、企業、政府等層面加強食育提供可行的方法論。
PART-1
吃得健康，已成共識
●
葷素搭配、少油少鹽成“標配”
今年， 36歲的劉語開始傾向于更清淡的飲食。隨著年齡的增長，她感覺自己的身體對于油鹽的代謝能力有所減弱。
柯越的父親患有糖尿病，所以她格外注意糖的攝入。喝奶茶時，她也往往選擇三分糖或無糖，自己做飯則幾乎從不加糖。
根據2012年的中國居民營養狀況調查，中國18歲及以上居民人均每日烹調鹽攝入量為10.5克，是世界衛生組織的推薦攝入量5克的兩倍多；人均每日食用油攝入量42.1克，也遠遠超過了《中國居民膳食指南》中每天25到30克的推薦標準；每日添加糖的攝入量則為30克左右。
2019年，中國成立健康中國行動推進委員會，并出臺《健康中國行動（2019-2030年）》，其中倡導“三減” ，即減鹽、減油、減糖。越來越多的家庭也開始重視這一點。

文章圖片
我們的調查結果也顯示，大多數受訪者在日常飲食中都已形成了基礎的健康意識，其中近7成的受訪者會注重飲食中少油少鹽，還有52.57%的消費者強調控糖。
除了控制調味料的使用，合理的搭配也是消費者日常飲食的關鍵。超過7成的受訪消費者都強調飲食的葷素搭配，超過一半的消費者會保證每天吃水果，還有接近一半的消費者特別注意奶制品的攝入。
吃得健康，已經成為中國消費者的共識。
●●
需求日益細分，腸道健康成寶媽“剛需”
與此同時，不同人群對健康飲食的需求日益細分。
各年齡段的人群通常有著不同的健康問題。我們的調查發現， 25歲以下的兒童、青少年和青年最普遍的問題是生長發育緩慢，而25至40歲的人群最大的困擾是肥胖，高血脂、高膽固醇則是40歲以上人群最常遇到的問題。