這類食品有多誘人，就有多危險！最新研究：這些食品正在損傷你的肝臟 _健康小知識

近日， “科技與狠活”、“海克斯科技”頻頻沖上熱搜，許多網友一邊調侃自己吃過多少種滿滿“科技與狠活”的食物，一邊表示“無法抗拒、快樂加倍” ，并流下了不爭氣的口水……
薯片配肉脯，辣條和雪糕，再來一杯肥宅快樂水……這些令我們魂牽夢繞的食品，在NOVA食物分類系統里有一個共同的名字：超加工食物（Ultra-processedfoods,UPF) 。
【這類食品有多誘人，就有多危險！最新研究：這些食品正在損傷你的肝臟】超加工食物是指使用一系列產業配方，在已經加工過的基礎上再加工的食物，通常含有多種添加劑，且在家中一般無法直接制成。除我們熟知的“垃圾食物”外，生活中一些看似健康的深加工食物，實在也屬于超加工食物，如巧克力、早餐麥片、即食披薩、包裝好的餅干等。
事物往往具有兩面性，享受便捷與愉悅的同時，也正如溫水煮田雞般，一點一點侵蝕著我們的健康，終極深深淪陷。目前已有研究證明，超加工食物（以下簡稱UPF）的攝入與肥胖、心血管疾病、糖尿病、腎功能障礙、癌癥等有直接關系，但是UPF在其他方面的影響尚未充分評估。
近日，營養學領域著名期刊發表了一篇題為DoesConsumptionofUltra-ProcessedFoodsMatterforLiverHealth?ProspectiveAnalysisamongOlderAdultswithMetabolicSyndrome的研究論文，為“UPF高攝入量與非酒精性脂肪性肝病（Non-alcoholicfattyliverdisease ， NAFLD）的發生緊密相關”這一論點再添有力佐證。

文章圖片
在這項來自西班牙的大型前瞻性隊列研究中，對PREDIMED-Plus試驗中的5,867名患有超重/肥胖和代謝綜合征(MetS)的老年參與者進行為期1年的隨訪。由有經驗的營養師分別于實驗開始的0 ， 6 ， 12個月進行數據收集，使用半定量食品頻率問卷(FFQ)進行飲食習慣和營養攝入的評估，并使用專門為西班牙人設計的食品成分表用來計算包括鈉、膽固醇、飽和/反式脂肪酸、纖維素、酒精等營養成分的攝入以及總能量的攝入。
需要說明的是，本研究根據NOVA系統（巴西圣保羅大學開發）將食品頻率問卷中的143種食品和飲料分為4組：1）未加工或輕加工食品；2）加工的烹飪配料；3）加工食物；4）超加工食物。
脂肪肝指數（fattyliverindex,FLI）和肝脂肪變性指數（hepaticsteatosisindex,HSI）是診斷非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）的評估指標，有較高的特異性和敏感性。 FLI和HSI的計算是基于對BMI、腰圍、血清甘油三酯、GGT、AST/ALT、2型糖尿病程度和性別等因素的分析。將FLI≥60或HSI≥36的定義為NAFLD 。
FLI和HIS計算公式
實驗開始時，根據UPF的消耗量的多少將參與者分為5組。與UPF消耗最低組（Q1）比擬，消耗最高組（Q5）參與者的春秋更小，生活方式不健康，久坐時間、能量攝入、飽和/反式脂肪酸、膽固醇、糖攝入、BMI、腰圍都較高，纖維素和酒精的攝入較低，對地中海飲食的堅持度較差。另外， Q5組的ALT/AST、甘油三酯、NAFLD指標（FLI和HSI）都表現出更高的水平。（注：UPF消耗百分比的計算方法為：天天攝入的UPF食品克數除以天天攝入的所有食品總克數，再乘以100 。）
實驗初期結果顯示，在超加工食物中，受試者們對甜品、非酒精性飲料、加工過的肉類最為青睞。

文章圖片
不同食品組在受試者飲食中UPF消耗量的相對貢獻比值
在隨訪過程中發現，跟著時間的變化，所有參與者對未加工或輕加工食物的消耗增加，加工程度較高的食物消耗減少，其中原因可能是因為向參與者進行了地中海飲食的推薦。