豬肉|中國癌癥高發，是豬肉吃多了？提醒：豬的3個部位，建議要少吃亞硝酸鹽|致癌物|黃曲霉

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【豬肉|中國癌癥高發，是豬肉吃多了？提醒：豬的3個部位，建議要少吃】農業農村部部長唐仁建曾分享一組數據，我國一天要消耗23萬噸肉， 14億人平均下來，約每人每天攝入164克肉類。
而豬肉在我國的肉類消費里，是妥妥的第一名。中國人一年要吃掉7億頭豬，美國農業部曾發表報告稱，我國一年吃掉了全世界二分之一的豬。
一方面，豬肉已經成為大眾美食，炸豬扒、培根、燉肉、紅燒肉.... ，另一方面隨著我們生活水平的日益變高，吃得好了，找上門來的疾病也不少，比如肥胖、糖尿病、癌癥等變得高發。
有人說，之所以癌癥這么多，就是因為吃多了豬肉？因為豬肉是紅肉，能致癌。真的是這樣嗎？

?一、癌癥高發，是豬肉惹的禍？
早在2015年，國際癌癥研究機構就已經將加工肉類列為“一類致癌物” ，將紅肉列為“2A類致癌物” 。

世界衛生組織在《飲食、營養和慢性病預防》報告中指出，紅肉和加工肉類會增加人們的患癌風險。紅肉和加工肉攝入量達到50克/天，患腸癌的風險就會增加18% ，當攝入量達到100克/天時，患腸癌的風險更會增加到36% 。
世界衛生組織表示，這項報告不是為了讓人們完全停止吃肉，紅肉與癌癥的關系，目前掌握的數據有限，我們建議的是減少食用，如果碰上攝入量并不多的話，建議不要再增加。
許多研究表明，日常膳食中攝入過多的蛋白質和脂肪，以及攝入較少的膳食纖維，都可能會增加患結直腸癌的風險，特別是紅肉和加工肉。
中山大學附屬第一院營養科的葉艷彬副教授指出，沒有必要因為擔心紅肉和加工肉會增加患癌風險而因噎廢食，想要保持身體健康，關鍵是要平衡膳食、均衡營養。

?二、怎么健康吃豬肉？
日常生活中，豬肉是我們最常吃的紅肉。豬肉有一定的營養價值，是蛋白質和鐵質的優質食物來源。
吃豬肉本身并不是誘發疾病的罪魁禍首，問題在于吃豬肉的方法不對。那么豬肉要怎么吃才健康呢？建議應注意以下幾點：
1、控制好攝入量
平時應優先選擇吃豬肉，可以適當吃點豬肝。中國居民膳食指南建議，每日食用豬肉在內的畜禽肉類應控制在40-75克，而包括豬肝在內的動物肝臟則可每月吃2-3次，每次食用量約25克。
2、注意烹調方式
用豬肉做菜時，建議少用燒烤煎炸，改用蒸煮等低溫烹飪方式，不僅能提高食用安全，還能保留更多的營養素。
3、葷素搭配
用豬肉做菜時，要搭配富含維生素C的蔬菜，例如油菜、青椒和苦瓜等，這樣不僅有助于促進鐵的吸收，還能均衡營養，避免攝入過多的豬肉。

?4、少吃豬肉加工制品

用豬肉制成的腌肉、臘肉和熏肉等加工制品，不僅含鹽量高，而且在制作過程中還會產生多種致癌物，例如多環芳烴類、亞硝胺等，而且還會使豬肉的營養價值降低。