豬肉|中國癌癥高發，是豬肉吃多了？提醒：豬的3個部位，建議要少吃( 二 ) 亞硝酸鹽|致癌物|黃曲霉

5、給豬肉排酸
剛宰殺的豬肉，由于肌肉組織收縮而變得僵硬，雖然營養成分沒有改變，但吃起來口感卻較差。建議可以將豬肉放入冰箱冷藏12-24小時進行排酸，這樣能讓豬肉的肉質變得更加柔軟，品質和安全性也會有所提高。
6、豬的3個部位應該忌口
·豬的病變淋巴結，俗稱肉棗或花子肉，遍布豬的全身，尤其是脖子處。
·豬的甲狀腺，俗稱粒子肉，位于豬的喉嚨后方、氣管腹側面。
·豬的腎上腺，俗稱小腰子，位于腎的內側緣前方。
這3個部位含有大量的豬內分泌激素、病原微生物等有害物質，存在一定的健康隱患。
正規屠宰的豬肉會要求將這些部位去除，如果買豬肉時發現有這3個部位，千萬別買。

?三、這些都是明確的致癌物，要少吃或不吃
適量吃豬肉并不會健康造成危害，反而是以下這些食物才是真正的致癌元兇，日常應盡量少吃或者不吃。
1、檳榔果
檳榔果早已被國際癌癥研究中心和我國原國家食藥監總局列為一級致癌物。
檳榔果中的化學物質經過咀嚼后會產生亞硝基，這是一種已經明確會致癌的化合物。而且檳榔果的質地堅硬，咀嚼時也容易造成口腔黏膜出現機械創傷，長期下來也可能引發口腔癌。

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2、苯并芘
苯并芘是多環芳烴類化合物中毒性最大、致癌最強的一種，進入人體的方式包括了吸入、食入和經皮吸收。
苯并芘進入人體后，只有少部分會隨糞便排出體外，其余大部分則會在某些酶的激活作用下轉化成多種代謝產物，這些代謝產物能損傷細胞基因，一旦基因損傷無法及時修復，就可能會引發細胞癌變。
而苯并芘的主要來源包括了汽車尾氣、香煙煙霧、熏烤和高溫烹調食物等。炒菜時油溫一旦達到270℃以上，就會產生苯并芘。燒烤時同樣也會產生苯并芘，尤其是燒烤高油脂食物（如肥肉、羊排和雞皮等），烤得越焦，苯并芘含量越高，可比普通食物高出10-20倍。

?3、亞硝胺

亞硝胺的前身是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然環境中很常見，我們平時吃的食物里也含有亞硝酸鹽，例如每公斤蔬菜中約含4毫克亞硝酸鹽，每公斤肉類約含3毫克亞硝酸鹽，每公斤蛋類也有約5毫克亞硝酸鹽。
雖然亞硝酸鹽本身不具有致癌性，人體攝入亞硝酸鹽后，大部分會隨尿液排出體外，但如果長期大量攝入富含亞硝酸鹽的食物，例如咸菜、腌肉和熏制食品等，亞硝酸鹽會與蛋白質結合并生成強致癌物亞硝胺，可增加食道癌、胃癌、結直腸癌、膀胱癌和肝癌等多種癌癥的患病風險。
除了腌熏食品外，亞硝胺的來源還包括了香煙、啤酒和火鍋湯底等。

?4、黃曲霉素

黃曲霉素是一種具有強毒性、強致癌性的物質，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68杯。普通人群只要攝入1毫克的黃曲霉素即可致癌，一次性攝入20毫克以上，更可直接導致死亡。
黃曲霉素主要來源于28-38℃的潮濕環境中，尤其是霉變的高淀粉食物，例如霉變的花生、堅果、玉米和豆類等。普通的煮沸消毒法并不能殺滅黃曲霉素，只有溫度高于280℃時，黃曲霉素才能被殺滅。

?雖然豬肉屬于紅肉，而紅肉又被列為致癌物，但并不代表吃豬肉就一定會致癌，只要掌握正確吃豬肉的方法，是可以適量吃豬肉，也對身體有益。況且，癌癥的發生是遺傳、環境、不良飲食和生活習慣等多種因素共同作用的結果。

?參考資料：