1、把牛肉洗干凈后切成小塊，把大蔥切成蔥花，姜切成片 。
2、用鍋燒好水，然后把牛肉放入開水中汆一下，去除肉里的血水和沫子，把干凈的肉塊撈出來 。
3、把鍋燒熱后放上適量油，先加入花椒，然后再加入蔥花、姜片、炒出香味后，把牛肉倒入鍋里翻炒，等牛肉表面接近熟的時候，加入醬油和料酒，然后再加入熱水開始用大火燉牛肉 。如果想吃時有湯，就多加些水 。
4、在燉牛肉的時候，把洗干凈的山藥打皮，切成塊備用 。
【牛肉燉山藥方法】5、等牛肉燉一個小時左右，接近全熟時，把山藥塊放入鍋內和牛肉一起燉，同時放入適量的鹽 。火不要太大，免湯干了牛肉還沒燉好 。
6、加入山藥后再燉二十分鐘左右，中間可以翻動一次，當山藥燉得很軟、容易碎時就是熟了，可以關火后出鍋了 。