1、一些菜品、肉類加雞蛋的作用只是為了保持嫩度或者讓口感更軟滑才放的；
【混沌陷用加雞蛋嗎】2、餛飩餡并沒有這種要求 ， 餛飩不同于餃子，它的餡是會融到湯里一點的，放雞蛋也起不了嫩的作用；
3、正常肉餡本身也由肉筋 ， 它自身的膠合度就足夠了 ， 注意的是攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌，不能來回攪拌 ， 那樣肉餡就散了 ， 不容易抱團 。
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