1、材料：新鮮鴨胸（帶皮）2塊、黑胡椒適量、細砂糖2大勺、水2大勺、白葡萄酒醋2大勺、橙汁1杯、橙子1個、胡蘿卜1/2大根、小紅蔥頭1個、鹽與黑胡椒適量、歐芹少量 。
2、使用一個不沾平底鍋并開中小火 。加入白砂糖和水 。攪拌將糖溶化并不停攪拌 ， 直到糖開始冒泡并焦糖化 。
3、加入白葡萄酒醋與橙汁 。
4、不斷攪拌直到醬汁達到稀糖漿的粘稠度 。關火，將醬汁盛到一個碗里并放到一邊 。
5、將鴨皮劃網格刀并在鴨肉的一面撒上黑胡椒 。將小紅蔥切碎并把胡蘿卜切成長條 。
6、刨橙皮屑 。
7、給橙子剝皮并切瓣 。去除所有的白色皮與紋路，只留下果肉 。
8、使用一個厚底平底鍋并開中小火 。將鴨胸放入 ， 皮朝下 。煎直到鴨皮變金黃色并把大部分脂肪煎出，大約10-12分鐘 。
9、將鴨胸翻面并把火力加大至中火，煎至五分熟，根據鴨胸大小不同大約3-4分鐘 。
10、關火 。將鴨胸鴨皮向上轉移至一個盤子里并靜置至少10分鐘 。保留鴨油在鍋中 。
11、在鴨胸靜置的時候來做配菜 。開中火燒熱鍋中的鴨油 。將小紅蔥炒至焦糖化 。
12、加入胡蘿卜并翻炒至微變軟，大約3-4分鐘 。
13、加入橙子皮碎屑并不停翻炒直到橙皮碎屑散發香氣 。
【橙子鴨正宗做法】14、擺盤即可 。