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低度酒——一個忽悠了中國人幾十年騙局！


低度酒——一個忽悠了中國人幾十年騙局！
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時下 ， 聚會當然少不了白酒 ， 在酒桌上有酒友表示 ， 自己酒量小 ， 更愿意喝低度酒 ， 低度白酒以其較為柔和的口感 ， 走俏餐桌 。 認為低-4酒究竟哪個好 ， 為什么低度酒比高度酒更便宜?
那什么是低度酒?
首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限 ， 按照國際慣例 ， 蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒 。 但對于白酒 ， 我們又有自己的劃分習慣 ， 一般認為 ， 50°以上屬于高度白酒 ， 40～50°屬于降度白酒(又稱中度白酒) ， 40°以下稱為低度白酒 。 從白酒歷史看 ， 低度酒可以分為兩類 ， 第一類指的是釀造酒 。 第二類指的是蒸餾酒中度數在40度及以下的白酒 。
所有釀造酒都是低度數？然而并不是一回事兒 。
釀造酒是指含糖農作物經過糖化、發酵、過濾、殺菌等工藝 ， 產生酒精成分而形成的酒 ， 也叫發酵酒 。 因為發酵用的酵母在酒精達到16度時基本不再活動 ， 所以這類酒通常在16度以內 ， 最高也不會超過18度 。 話說元朝時期 ， 勤勞好酒的人們將蒸餾技術用于釀酒 ， 在白酒發酵基礎上 ， 對其進行蒸餾冷卻 ， 由此在中華大地上 ， 第一次出現了酒精度數高于發酵酒的高度白酒 ， 也就是蒸餾酒 。 李時珍曾在《本草綱目》中寫道:"燒酒非古法也 ， 自元時始創 。 "這里的燒酒指的就是用蒸餾法制成的酒 。 蒸餾酒的誕生 ， 是對我國傳承了幾千年的釀酒技術的升級 ， 為后世"酒是糧食精"的說法 ， 提供了響當當、立得住的依據 。
低度酒——一個忽悠了中國人幾十年騙局！
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白酒“降度”有需求也很無奈
白酒自誕生以來 ， 一直是用糧食發酵 ， 然后或過濾 ， 或蒸餾 ， 生成白酒 。 到了1949年新中國成立 ， 酒也是那樣釀的 。 不料 ， 到了建國之初的六十年代 ， 糧食空前匱乏 ， 為了實現少用糧食或不用糧食也能生產出酒 ， 1963年 ， 當時的輕工業部牽頭研發制酒新工藝 。 經過眾多業內專家的不懈努力 ， 不久就研究出了劃時代的制酒技術--固液法 ， 即在食用酒精中加入不低于30%的純糧釀造的固態法酒 。 由于這樣的酒仍然需要不少糧食 ， 隨后又進一步研發出了一粒糧食、一滴原酒都不需要的新工藝--液態法 ， 直接用食用酒精兌水 ， 當然了 ， 業界給它取了個好聽的名詞叫"加漿" 。 咱前面說的發酵酒也好 ， 蒸餾酒也好 ， 只要是純糧釀造 ， 出來的酒都有一個固定的度數 ， 比如醬香型白酒 ， 三斤糧食或五斤糧食釀出一斤酒 ， 經歷過九次蒸煮 ， 八次發酵 ， 七次取酒等流程 ， 釀出的酒最佳度數就是53度 ， 度數高了低了 ， 口感和香味都變差 。 可是 ， 有了這個液態法新工藝 ， 想要什么度數 ， 只需按比例兌水;想要什么口味 ， 只需添加呈香物質調和就可以了 。 從技術角度講 ， 某種程度上說 ， “降度”的技術難度甚至超過了“提度”的難度 。
為了去除這些沉淀 ， 通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化 ， 但如此一來不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質) ， 其他難溶于水的高沸點物質亦會同時被除去 ， 造成酒體變淡、后味短的問題 。 因此過濾沉淀后還要用優質、特點明顯的調味酒進行細致的調味 ， 這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量問題 。
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喝酒要喝高度酒
很多人喝酒總喜歡喝低度酒 ， 其實 ， 低度白酒的危害要遠遠大于高度白酒 。 如果因為種種原因你必須喝酒 ， 最好要喝高度酒!