蓋東西，放在那里繼續讓他發酵，直到堿不大了就行 。因為面繼續發酵的話還會產生酸，會與多余的堿中和 。
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
發面，也指經過發酵的面 。
【老肥發面放堿放大了怎么辦】發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了 。
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