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滑蛋蝦仁家常版輕松做~滑蛋蝦仁 ， 是一道色相華麗、營養豐富、口感滑腴彈牙并蓄、味覺鮮香醇美交錯的經典菜肴 ， 也是心目中的懷舊料理之一 。 前幾天 ， 一個周末 ， 兩大兩小逛完大賣場回家整理時 ， 我說:『剛好兩個小家伙在 ， 晚餐就做一道滑蛋蝦仁 ， 弄成燴飯讓他們高興高興 ， 也了了你念念不忘一直想吃的愿!』我又說:『平常甚少做滑蛋蝦仁、滑蛋牛肉等料理 ， 是因為若要做得漂亮至少要六個蛋 ， 再加上油啦!蝦啦!超過兩人膽固醇的容許量了 。 』我還交代:『今天托他們的福 ， 你有福了!但是 ， 不能多吃 ， 只能分你一點哦!』蝦仁這樣做才好吃 ， 不煮也不炸 ， 全家人都愛吃 ， 一上桌瞬間被搶光！

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大賣場買回來的特價白蝦250克約有14條吧!土雞蛋6個、青蔥兩枝 ， 我說:『材料就這樣!自己和孩子要吃 ， 用最單純的真材實料 ， 連太白粉都不用了!』『調味料也只要鹽和酒 ， 至于胡椒粉你自己看著辦吧!要加事后你自己加!』

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蝦的處理有點小工程卻必要 。 挑去泥腸后將蝦頭剪下(留著熬湯或煮面用)在一條條剝殼、由背部劃開、撐平 。

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也不算麻煩啦!一點鹽、酒稍為抓揉去腥 ， 就先腌著(如果是營業用則可能會加點太白粉) 。 青蔥則切珠備用 。

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【滑蛋蝦仁家常版輕松做~滑蛋蝦仁|蝦仁這樣做才好吃，不煮也不炸，全家人都愛吃，一上桌瞬間被搶光】打蛋時有點眉角要注意 ， 逐個一顆顆先打在小碗檢視 ， 沒問題再匯入大容器(提防有壞蛋壞了事 。 )順便把一小匙鹽容在30CC的水中(調味用 ， 餐廳則會再加太白粉水增加滑度和份量) 。

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這時 ， 蛋擺著 ， 先別打(需要利用打蛋時打入的空氣) 。 先一點油熱鍋 ， 快炒蝦子到8、9分熟 。

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盛起待命 。 (因為滑蛋快熟 ， 分兩段處理 ， 漂亮且成功率高 ， 餐廳通常把蝦過熱油 ， 但你不需起油鍋 。 )

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然后 ， 轉身打蛋 ， 勻后加入鹽水再打 ， 把空氣打入 。

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接下來動作要俐落些了!原鍋加熱(若油太少 ， 再添一些 ， 否則滑不動) ， 倒入蛋液 ， 以鍋鏟用緩緩推滑方式讓蛋液受熱再流回后方堆疊 。

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如此 ， 3、4次約滑10~12秒 ， 可見蛋液呈凝滑狀 ，

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最后 ， 置入蝦仁、青蔥 ， 稍微翻拌數下 ， 這一盤美麗、醇香、滑嫩的滑蛋蝦仁便可以登場了!

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20余年前 ， 大學對面或師大龍泉街巷子里 ， 有幾家在學生界知名的外省餐館 ， 滑蛋蝦仁燴飯或客飯就是當時領了家教酬勞之后打牙祭常點 。 當時 ， 想吃但沒錢多吃 。 現在 ， 想吃卻不能多吃 。 造化弄人!

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