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蒸雞蛋羹用熱水還是冷水

生活百科蛋羹

【蒸雞蛋羹用熱水還是冷水】45度的溫水 。如果放的是開水 ， 雞蛋液還沒下鍋蒸 ， 就會發生凝固 ， 變成蛋花狀 。而用冷水蒸雞蛋 ， 蒸蛋時間較長 ， 雞蛋羹會隨著受熱時間延長而沒那么鮮嫩好吃 。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右 ， 這個溫度調成的雞蛋液 ， 不僅熟得快 ， 而且軟嫩爽滑 。
蒸雞蛋用什么碗好：最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗 ， 這樣不僅省火還更方便掌握火候 ， 避免時間過長 。如果家中沒有不銹鋼碗 ， 薄點的瓷碗也可以 。水開后放入盛有蛋液的碗 ， 蒸10分鐘左右即可 。
另外 ， 有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸 ， 也有人習慣都放在一個大碗里蒸 。哪種更快、更營養呢 。兩種方法其實差不多 。如果用的是同種材質的容器 ， 所需時間相差無幾 。不用擔心 ， 蒸蛋羹時水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養 ， 因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質 ， 它們都比較穩定 ， 不會輕易被破壞 。相較于煎炒炸 ， 蒸能保住更多營養 。