1、浸泡糥米 。清洗糯米三遍左右，瀝凈雜質和水份 。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間范圍為5-24小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了 。
2、將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟 。用冷開水將蒸熟后的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好 。
3、放入酒曲 。將甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒曲 。
【秋季如何做米酒】4、把拌好糥米飯裝入干凈的罐子（千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便于觀察出酒情況 。
5、密封發酵 。密封好，調節30度左右的在面包機里自動發酵即可 。
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