驢肉歸屬于嘌呤高的食物，每100克驢肉的嘌呤含量在75~150mg之間 。
嘌呤（Purine），是身體內存在的一種物質 ， 主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用 。
【醬驢肉的嘌呤含量】嘌呤是有機化合物，分子式C5H4N4，無色結晶 ， 在人體內嘌呤氧化而變成尿酸 ， 人體尿酸過高就會引起痛風 。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風的病人除用藥物治療外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口 。
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