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一盤刀豆下肚，腹瀉、嘔吐不止，這到底是怎么了？不妨了解下

健康知識養生常識

刀豆 ， 也叫葛豆、挾劍豆、刀板豆等 ， 是常見的蔬菜 ， 趁嫩取下 ， 可煮食、醬食、煎食等等 ， 尤其是和肉類一起燉 ， 更是美味無比 。 可為什么有的人吃完刀豆后 ， 腹瀉、嘔吐、全身乏力、還三天不排尿 ， 這到底是怎么了？
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其實 ， 這樣的不適多是食物中毒的表現 。 刀豆和大家吃的豆角都是豆科類食物 ， 而這類食物中都含有一種叫做植物紅細胞凝集素的物質 ， 它屬于有毒的物質 。
如果大家只是翻炒或者是簡單把刀豆焯水后涼拌 ， 極易因為刀豆本身沒有成熟 ， 而引發食物中毒 ， 就像上述人們有的一系列不適 ， 輕則會出現腹瀉、嘔吐、腹脹、消化不良 ， 重則還有可能危及生命 ， 一旦發現不適感加重 ， 要及時去醫院做相關檢查 。
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并且 ， 在日常烹飪過程中 ， 因刀豆中的植物紅細胞凝集素不耐高溫 ， 需要加熱至100℃且最好是20分鐘左右的時間 ， 人們吃起來才會更安全 。
當然 ， 根據人們烹飪刀豆的數量 ， 在烹飪時間上可以延長也可以縮短 。 除了刀豆以外 ， 大家還要小心這幾種蔬菜 。
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馬鈴薯（土豆）：土豆是常見的根莖類食物 ， 老少皆宜 ， 但如果一次性購買太多 ， 在儲存過程中 ， 土豆極易發芽或者出現變青的現象 ， 這種土豆大家不要認為高溫烹飪就能去除毒素 。
其中所含有的龍葵堿 ， 人在服用200g左右后 ， 就可能出現頭暈乏力、腹瀉、嘔吐、咽喉疼痛等等 。
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為幫助大家預防中毒 ， 建議大家選擇土豆時 ， 要避免發芽或青色的土豆 ， 且在儲存過程中避免陽光照射 ， 烹飪時也可以加點醋 ， 有助于去除毒素 。
鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有的秋水仙堿 ， 雖然它本身是無毒的 ， 但在不吃進去之前 ， 沒有任何事 。 但如果進食之后 ， 就可能會被腸胃道吸收 ， 代謝出一種叫做二秋水仙堿的成分 ， 對于成年人而言 ， 在攝入50g以上就可能誘發食物中毒 。
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比如典型的中毒表現 ， 口干口渴、腹瀉腹痛、肌肉無力、手指發麻等等 。 因此 ， 建議大家在吃新鮮黃花菜時 ， 一是不要過量吃 ， 最好每次至多也不要超過100g ， 最好控制在50g的范圍內 ， 二是在吃之前可用鹽水浸泡 ， 浸泡過后可再用100度的沸水煮熟了再吃 。
【一盤刀豆下肚，腹瀉、嘔吐不止，這到底是怎么了？不妨了解下】以上尤其是腸胃功能虛弱的人群 ， 更要注意 ， 學會正確的吃法 。