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端午吃五紅是哪五紅 端午吃五黃是哪五紅

生活百科


端午吃五紅是哪五紅 端午吃五黃是哪五紅

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1、龍蝦：龍蝦進入“五紅”的時間最短，它從上世紀七十年代起登上南京人的餐桌，慢慢取代“油爆蝦”，成為“五紅”中的新寵 。龍蝦的氨基酸組成比肉類優質，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，含有豐富的脂溶性維生素，維生素A、維生素C、維生素D 。由于龍蝦體內含有的細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬基本都在頭部，所以加工或食用時一定要去掉頭部 。清除兩鰓、細爪、蝦線，刷洗蝦殼也比較重要 。注意高溫烹飪，時間不能少于20分鐘 。
2、雄黃酒：喝雄黃酒的習俗，與驅殺五毒有關 。古代人就認為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲 。雄黃酒是用研磨成粉末的雄黃泡制的酒 。雄黃作為一種中藥，可以做解毒劑、殺蟲劑，于是古人就認為雄黃可以克制五毒 。其實，雄黃的主要成分是硫化砷，是提煉砒霜的主要原料，是較強的致癌物質，即使小劑量服用，也會對肝臟造成傷害 。因此，喝雄黃酒的并不科學 。
3、鴨蛋：紅油鴨蛋也是“五紅”中的一種 。清明節前后，民間一般人家就開始忙著腌上一批鴨蛋，因為這時“清明蛋，好當飯” 。鴨蛋腌到端午，淡咸適度，正好食用 。最好的咸鴨蛋紅心流油，是夏日補鈣之上品 。南京人不僅喜歡在餐桌上就著咸鴨蛋吃燙飯，過去還喜歡打上彩線絡子，把咸鴨蛋裝在里面掛在小孩的胸前或者手腕上 。
4、烤鴨：鴨肉富含人體必需的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養素，每克鴨肉中含亞油酸1.781微克，含?；撬?55微克，容易消化吸收，降低血脂，減輕血液黏稠度，對因免疫力降低引發的糖尿病、皮膚病等有預防作用 。吃烤鴨時，佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，不僅起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有降低膽固醇、提高纖維蛋白質溶解活性、幫助消化的功能 。
【端午吃五紅是哪五紅 端午吃五黃是哪五紅】5、莧菜：莧菜則是“五紅”中最“資深”的一種 。民國時期的潘宗鼎在《金陵歲時記》中記載，過去南京人家在端午節這一天必吃莧菜，據說可避免腹痛 。