【做八寶粥放堿嗎】谷物中的淀粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮八寶粥時不能充分溶出 ， 使得米粒不散、黏度不夠 。煮粥加堿破壞了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部釋放了出來，所以提高了粥的黏度 。但這樣煮粥時，米中的維生素B1、維生素B2會被破壞 。米面等谷物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導致維生素的缺乏 。所以，煮米粥時不要放堿，可以通過添加些糯米、燕麥等 ， 既可增加粥的黏稠度，而且還不會破壞其中的營養物質 。但在煮玉米粥時 ， 則可以適當加堿 。因為加堿可以釋放出玉米中的煙酸 ， 更好地被人體吸收、利用 。適度加堿不僅提高了煙酸的釋放率，而且還盡可能地保存維生素B1和B2，對提高食物的營養價值有很大好處 。