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手工魚丸的制作方法和配方

手工生活百科

1、選用約1000克左右的新鮮魚 。
2、清洗剖腹 ， 除去內臟洗凈 。從魚脊中部劃一直刀 ， 然后用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚肉 ， 再片去皮 ， 從尾部向頭刮下魚肉 。
3、魚肉約600克放砧板上用刀背砸成泥 ， 然后再用刀刃排斬成極細膩如脂的茸泥 ， 鏟入碗內 。
4、料酒20克 ， 蔥細末40克 ， 姜汁30克 ， 清水300克混合后分3次放入魚泥內 ， 如一次全部加入易使魚茸出湯 。
5、接下來加入鹽繼續攪拌 ， 魚泥會明顯增加粘性 。
6、最后將30克淀粉過篩后倒進魚泥中攪拌均勻（如確認魚茸攪拌到位 ， 完全可不放淀粉） 。
7、氽燙：鍋中放入清水（材料用量外）大火燒滾 ， 轉小火降至60-70度左右 ， 保持在這個溫度 。將魚泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸 ， 右手拿小勺順勢刮下 ， 順鍋邊溜入鍋內 。
8、待魚丸見白時 ， 靜置5分鐘 ， 防止魚丸外老內生 ， 并可用湯勺背輕輕推動 。
【手工魚丸的制作方法和配方】9、清水氽后鮮湯煮：另起鍋放入雞清湯 ， 投入魚丸 ， 可加入冬筍香菇火腿木耳蔥末等配色點綴 ， 煮沸后即可 。