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做水煮豆花魚的方法

豆花生活百科

1、食材：胖頭魚1條，豆花500g，鹽適量，菜籽油適量，辣椒粉2勺，胡椒粉1勺，雞粉1勺，泡椒20g，小蔥3根，干辣椒15g，花椒粉2勺，蠔油2勺，生粉1勺，泡椒1塊，料酒3勺，大蒜4瓣，花椒15g，郫縣豆瓣醬2勺 。
2、胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干，從尾部開始起刀剔下魚肉 。
3、剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片 。
4、片下魚片（魚片一定要厚度一致），加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性 。
5、泡椒和泡姜切成末，準備蒜、花椒和干紅辣椒 。
6、豆花事先用小火煮熱，炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了） 。
7、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油，在放入泡姜和泡椒炒香 。
8、加入高湯或者清水，胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘 。
9、放入魚頭和魚骨燒開，再調入1勺食鹽和2勺料酒 。
10、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟，將煮好的豆花倒入容器里 。
11、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒 。
【做水煮豆花魚的方法】12、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用 。