1、蝦仁蔬菜春卷的用料：新鮮蝦仁適量雞蛋1只、面粉90克蔥、姜適量、豆芽適量、胡蘿卜適量、醬油、糖、鹽少許 。
2、蔥姜絲熗鍋，將胡蘿卜絲，炒至7成熟，加入豆芽翻炒 ， 臨出鍋加入少許糖、點入醬油調味 。
3、鍋燒適量水，水中加入少許油、鹽，水開后倒入蝦仁 ， 蝦仁焯熟后立即撈出鍋 。
4、面粉加入雞蛋、水、少許鹽，調成面粉糊 。
5、平底鍋刷入少許油，倒入少量面粉糊，快速轉動鍋 ， 攤成餅 。
6、面粉糊凝固后，在一側加入適量炒好的蔬菜、蝦仁，卷成春卷 。
【蝦仁蔬菜春卷步驟】7、在鍋中煎至金黃色出鍋，改刀即可食用 。