1、雞蛋和水的比例
首先，蒸雞蛋羹不能用生水、冷水，而應該要用溫開水 。
蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，這樣做出的雞蛋羹口感是最好的 。先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散后再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合 。可以適當加點食鹽調味 。
2、密封
攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫 ， 這個盡量要用勺子將他們撇干凈 。然后 ， 在蒸之前還得進行一下簡單的密封，這樣才能保證蒸制的過程中不會因為進入較多的水汽而影響口感 ， 一般在家里用耐熱保鮮膜進行密封就可以，非常方便 。
3、火候與時間
【燉雞蛋羹的方法竅門】蒸蛋羹一般等水開后上鍋蒸的效果會更好，所以要提前將蒸鍋燒開，水開后再放入雞蛋羹蒸制，蒸10分鐘即可，蒸好后不要馬上掀開鍋蓋，而應該在關火后稍微等幾分鐘再開蓋拿出 。這樣蒸出的雞蛋羹質地一點兒也不松散，就像內酯豆腐的感覺一樣，吃起來更是鮮香嫩滑，入口即化 ， 十分的好吃 。

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