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白酒如何制作

生活百科白酒

【白酒如何制作】原料：高粱、大麥、酒曲、酒母、玉米、茅臺貴之樽；
做法：
1、原料粉碎的目的在于便于蒸煮 ， 使淀粉充分被利用 。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同 ， 薯干、玉米等原料 ， 通過20孔篩者占百分之六十以上；
2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基?。?
3、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵；
4、蒸酒：發酵成熟的醅料稱為香醅 ， 含有極復雜的成分 。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒 。