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堿性食物|喝茶需要很專業嗎？普通茶客喝茶，到底需要了解哪些干貨？( 二 )

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因為只有這樣 ， 才能知道 ， 什么茶是好的 ， 什么茶是不好的 。
一款茶葉合格與否 ， 色、香、味是“優秀”還是“合格” ， 亦或者是“不合格” ， 國標中都能找到答案 。
以白茶為例 ， 在GB/T22291-2017《白茶》的第5部分 ， 描述的是白茶不同品類的要求 。
基本要求 ， 是具有正常的色、香、味 ， 不含有非茶類物質和添加劑 ， 無異味、無異嗅、無劣變 。
如果僅僅只看這段話 ， 估計大多數茶友還是很糊涂 。
什么樣是正常？
什么樣又是非正常？

緊接著往下看 ， 就會看到一張張表格 ， 內容是白茶的感官品質 。
其中 ， 將白毫銀針分為了兩個等級、白牡丹分為了四個等級、壽眉分為了兩個等級 。
不同等級 ， 應該具有什么樣的外形 ， 包括條索、整碎、凈度、色澤 ， 以及什么樣的內質 ， 包括香氣、滋味、湯色、葉底 ， 白紙黑字 ， 寫得明明白白 。


比如 ， 特級白毫銀針 ， 要求芽針肥壯、茸毛厚；
色澤銀灰白 ， 富有光澤；
香氣清純 ， 毫香顯露；
滋味清鮮醇爽、毫味足；
湯色淺杏黃、清澈明亮……

這就規定了 ， 只有滿足這些條件的白毫銀針 ， 才能算特級 。
假如你是一位新手 ， 對白茶的了解甚少 。
身邊又沒有一個明白人能夠指點你 ， 告訴你買到的白茶 ， 到底品質如何 。
那么 ， 最簡單的辦法 ， 就是自己對照著國標 ， 慢慢品嘗 ， 一一對應 。
如此一來 ， 就能有比較清晰地了解 。
倘若買到的白茶 ， 與國標中所描述的 ， 八竿子都打不著關系 。
甚至還帶著酸味、巧克力味、煙味、霉味等所謂的“非正常氣味” 。
這就意味著 ， 手中的白茶 ， 品質堪憂 。

《4》
另外 ， 茶圈里還有一些極端派 。
這部分人認為 ， 不管是采茶、做茶 ， 還是平時喝茶 ， 國標只能作為一種參考 ， 不能全部照搬 。
否則 ， 就缺少了創新意識 。
并且還舉例 ， 在幾百年前沒有國標的時候 ， 茶葉不也生產得很好嗎？
要是沒有過去 ， 哪來現在的六大茶類呢？
要是沒有創新 ， 哪來的推陳出新？
這一番發言 ， 頗有憤青的色彩 。
而且 ， 如果被不懂茶的看去了 ， 興許還會覺得很有道理 。
是啊 ， 過去沒有國標 ， 古人喝的茶葉不也是好好的嗎？
殊不知 ， 這明顯是在偷換概念！

不可否認 ， 我們現今所執行的茶葉加工工藝 ， 以千百年前祖先的手藝 ， 不可能完全一樣 。
但是 ， 也是歷代茶農從史書上借鑒而來的成果 。
再經過不斷地傳承 ， 取其精華去其糟粕 ， 隨著時代的發展 ， 才形成了六大茶類 。
任何以越界為目的的創新 ， 都是耍流氓 。
再者說 ， 改良可以 ， 但也不能亂改良 。
有人說做舊茶是白茶的改良 ， 但把原本微發酵的茶類 ， 渥堆做成了重度發酵 。
不僅改變了屬性 ， 就連營養物質都被損耗殆盡了 。
這樣不倫不類 ， 以傷害茶葉養分為目的的改良方式 ， 真的合理嗎？
生產做舊茶的人 ， 也不過是通過不良手段謀取利益罷了 。
茶葉好不好喝 ， 符不符合國標 ， 更與他們無關 。
在利益至上的人眼里 ， 什么都可以忽略 ， 何況是國標呢？

《5》
國家標準 ， 也可以說是行業的法規 。