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“螃蟹+柿子＝中毒”？「食物相克」到底存不存在？

健康知識養生常識

十月金秋 ， 又到了螃蟹和柿子上市的時候 。
"螃蟹和柿子相克 ， 一起吃會腹瀉 。 "——這種"食物相克"的說法每年也都會在這個時候被提及一次 。
微信上還經常有人轉發這樣的帖子：
“螃蟹+柿子＝中毒”？「食物相克」到底存不存在？
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食物相克？
沒這回事兒
事實上 ， 早在1935年 ， 我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授 ， 就在民間傳言較廣的184對所謂"相克食物"中 ， 選擇了當時最為流行的14組食物 ， 包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜 ， 還有螃蟹和柿子等 ， 分別開展了人體實驗和動物實驗 ， 結果無論人還是動物 ， 一切正常 。
很多食物相克謠言中所傳的"一起吃產生劇毒"的反應基礎根本不存在 ， "吃了馬上喪命"更是無稽之談 。
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柿子與螃蟹
傳言：
螃蟹含有豐富的蛋白質 ， 與柿子的鞣酸相結合容易引起上吐下瀉的中毒癥狀 。
解讀：
吃起來發澀的不成熟柿子 ， 確實有鞣酸 ， 會在胃酸的作用下結合蛋白質形成鞣酸蛋白 ， 再與胃內的食物殘渣凝聚成塊 ， 形成胃石 。
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菠菜與豆腐
菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合后會產生草酸鈣 ， 抑制鈣吸收 。
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這種說法沒有看到問題的另一方面——菠菜中也含有多種促進鈣利用 ， 減少鈣排泄的物質 ， 包括豐富的鉀和鎂 ， 還有維生素K 。
其實 ， 食用菠菜前只要焯一下水 ， 就能有效減少菠菜里的草酸含量 。
蝦與維生素C
維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷 。 三價砷是劇毒砒霜 ， 人吃后會中毒 。
科學實驗證實 ， 假設人體是個還原反應的場所 ， 被吃進肚子里的五價砷全部還原為三價砷 ， 那么起碼一次要食用125公斤左右的蝦 ， 再喝上巨量的維生素C ， 才會產生毒性 。 拋開劑量談毒性就是耍流氓 。
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豆漿加雞蛋 ， 可抑制人體對蛋白質的消化 。
有人說豆漿中有胰蛋白酶抑制物 ， 能夠抑制蛋白質的消化 ， 降低營養價值 。
其實 ， 豆子浸泡12小時 ， 并經過100℃加熱后 ， 豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會下降至安全水平 。 一般家用豆漿機所制豆漿、市售冷藏包裝的豆漿等 ， 其平均胰蛋白酶抑制劑保存率約為13%左右 ， 不能抑制人體對蛋白質的消化 。
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啤酒與海鮮同食后會相互作用 ， 導致痛風 。
這種搭配的確會增加血液中的尿酸（嘌呤的代謝產物）濃度 。 但主要原因并不是兩者發生了什么特殊的反應 ， 而是因為啤酒和海鮮本身都是高嘌呤含量的食物 。
另外 ， 肉類、大豆等都是高嘌呤食物 ， 都會增加血尿酸濃度 。 這些食物不論怎樣搭配 ， 對痛風患者或高尿酸血癥患者而言都不利 。 但對于血尿酸水平正常的健康人來說 ， 同時適量吃上述食物并沒有問題 。
沒有"食物相克" ，
為何吃了會腸胃不適？
但在生活中 ， 可能真的有人會因為某些食物的搭配而導致腸胃問題 ， 胃痛、拉肚子等 。 其實 ， 可能是因為以下原因：