谷氨酸鈉|味精是“害人精”，不僅傷身還致癌？味精和雞精，哪個危害更大？谷氨酸鈉

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“哎呦！你怎么還在吃味精啊？”
張大媽看見隔壁劉大媽炒菜放了味精， “我們家已經幾十年沒有吃了，之前本來還吃雞精，后面也戒了。 ”
劉大媽覺得很奇怪， “為啥呀？”
“味精、雞精都是有害物質，吃多了會致癌，大家都說她們是‘害人精’ 。 ”
此話一出，劉大媽慌張極了，打算把家里之前囤貨買的2袋味精扔了，別吃出毛病來了。
味精真的是害人精嗎？

?一、味精是害人精？
味精竟然是害人精？真的是這樣嗎？
其實味精的主要成分是谷氨酸鈉，正是因為這種成分，才讓味精發揮出了提鮮的功效。
食品添加劑聯合專家組以及歐盟委員食品科學委員會等多個機構都曾經研究過味精的安全性，他們認為味精很安全，食用時并沒有限制。
關于味精加熱致癌害人的說法，其實主要與其中的谷氨酸鈉加熱產生焦谷氨酸鈉有關。
雖然加熱到120度時，味精中確實會產生焦谷氨酸鈉，但其實這種物質并不會致癌，只是起不到提鮮的作用了而已，因此建議添加味精要選在菜肴出鍋前。

?二、雞精與味精，哪個危害大？
雞精和味精都可以用來提鮮，在很多家庭廚房中也很有備，那這兩種調味料，哪個的危害更大呢？
其實相對來說，味精和雞精只要正常使用都是很安全的，可按照自己的喜好來挑選。
味精的成分大家都了解了，至于雞精，其實它的主要成分是味精，有的里面會添加雞肉粉、核苷酸類物質等，但都是起呈鮮效果的。
需要注意的是，菜肴里面添加了雞精、味精的話，一定要注意好鹽的用量，以免食物過咸。

?三、關注3點，健康吃味精
想要更加健康的吃味精，一定要注意下面幾點。
1、熱菜出鍋前放味精
味精在70-90度的溫度下更好溶解，因此建議在熱菜出鍋前再放味精，既能提鮮又能快速溶解。拌涼菜的話，最好用熱水溶解一下再往涼菜里放。
2、特殊人群要少吃
孕婦、兒童、嬰幼兒、老人、高血壓患者、腎炎、水腫患者等不適合吃味精，可能會導致病情加重、不利于胎兒發育。由于雞精中的核苷酸會代謝產生尿酸，因此痛風患者要少吃雞精。
3、開封后注意密封保存
雞精、味精中都含有鹽分，因此添加了這些調味料，要注意鹽的量，而且開封后可能會有吸濕現象，因此一定要注意密封保存。

?味精、雞精都能起到飯菜提鮮的效果，研究發現味精正常食用是安全的，并不需要擔心會致癌，不過為了更好的提鮮，最好在菜肴出鍋前再放味精，而且有些特殊人群盡量要少吃這類調味品。

?參考資料：
[1
《味精是“害人精” ，吃了有毒還致癌？》.中國醫藥報.2020-08-18
[2
《“雞精”和“味精”哪個對身體危害大？》.果殼.2022-02-07
[3
《【科普營養】味精VS雞精——你知道多少？》.臨床營養網.2017-02-24
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