味精真的有毒嗎？雞精是否更健康？醫生道出真相，不妨瞅一眼吧！ _健康小知識

【味精真的有毒嗎？雞精是否更健康？醫生道出真相，不妨瞅一眼吧！】日常烹飪中，調味料是給菜肴增色增味的必需品。相信大家在最近幾年，聽說最多的則是味精有毒，容易致癌。事實真的如此嗎？下面我們就一探究竟。

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味精真的有毒嗎？雞精是否更健康？醫生道出真相，不妨瞅一眼吧！
味精是什么？是化學物嗎？
味精不是化學合成品，它的化學名稱是谷氨酸單鈉或谷氨酸一鈉。是氨基酸的一種，在我們身體中必然存在。
味精源自1907年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現，海帶湯蒸發后會留下一種棕色晶體，即谷氨酸。傳入中國，改名叫“味精” 。
隨著技術發展，從1965年以后，我國味精常都采用以糧食為原料，比如玉米淀粉，大米，小麥淀粉，甘薯淀粉等，通過微生物發酵提取精制得到，符合國家標準的谷氨酸鈉。
我們常說的雞精，并不是雞肉濃縮而成，而是味精基礎上加了食鹽、呈味核苷酸二鈉等物質后制成的，是在味精的基礎上加強了調料的鮮味。

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味精會致癌嗎？
關于味精致癌的傳言最多的則是“谷氨酸鈉加熱到120度時，會產生焦谷氨酸鈉，具有一定的致癌性” 。實際上，這種說法純屬無稽之談。
味精主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質，基本成分很多，天然食物都存在，并不是什么有毒物質。
科學家研究過味精安全性，并沒有發現它能產生危害，世界衛生組織，美國食藥監局以及中國膳食指南，都把味精歸入「最安全」的類別。
焦谷氨酸鈉并沒有致癌性，只是不像谷氨酸鈉具有纖維，所以，不建議炒菜時提早放入味精，而是等到出鍋時，再放入能夠發揮體現作用。

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味精美味提鮮還營養
味精對人體沒有直接營養價值，但是能夠增加食品鮮味，提高人的食欲，有助于提高人體對食物消化率。
另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

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味精安全就可以隨便吃？
味精+鹽=升血壓
味精含有豐富鈉離子，三克味精相當于一克食鹽，菜本身就會加鹽，如果重復加入過多味精和食鹽，日積月累，就容易刺激血管造成血壓增高，因此味精攝入過量，會增加高血壓風險，不利于健康。

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每人每天可以吃多少味精
中國居民膳食指南指出：每天中鈉的攝入量不要超過2.3克。專家建議，每人每天的味精攝入量最多為6克。
關于味精的這些謠言，該認清了
謠言一、味精會導致脫發
目前比較權威的部門，根本沒有發表過食用味精會脫發的言論，反而比較受認可的說法是：
谷氨酸鈉進入人體后，還可以轉化為谷氨酰胺和絡氨酸，這些氨基酸對于蛋白質組成有重要意義，對人體反而有好處，所以，大家不必擔心吃味精，會造成脫發的問題。

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謠言二、味精能導致記憶力下降甚至變傻
相關研究顯示，味精容易導致記憶力下降，甚至變傻的觀點是不被認可的。合理吃味精，其中谷氨酸鈉在胃酸作用下，可以轉化為谷氨酸，這種物質對于促進大腦發育，維持大腦機能反而有幫助。