谷氨酸鈉|味精是害人精，還致癌？不吃味精，雞精的人都看看，央視已曝光醬油|食鹽

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“雞精是害人精，比味精危害還大”
“為什么我們癌癥患者那么多，就是吃味精吃出來的，飲食安全太重要了！”
一大早，小九就看見了粉絲的留言，網上有人說味精、雞精有害身體健康，會致癌，于是很多人不敢吃這些調味品，真的是這樣嗎？

?一、味精致癌、殺精嗎？
味精到底是什么？是一種主要成分為谷氨酸鈉的鈉鹽，也就是谷氨酸加鈉構成了味精，兩種成分都十分普通平常。
我國食品安全標準中則這樣定義味精：主要原料碳水化合物經微生物發酵后，提取、中和并最終結晶再干燥而成的，一種具有特殊鮮味的白色粉末狀或結晶狀調味料。

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如今大眾對味精褒貶不一，更甚者直接將味精列為致癌物，他們主要認為在高溫烹飪時加入味精會產生另一物質焦谷氨酸鈉，而這一物質就有致癌性。
針對這一爭議，央視節目在北京工商大學食品學院的王成濤教授的幫助下，通過科學實驗進行了辟謠：
味精形成焦谷氨酸鈉有一定條件，即溫度需達到120℃以上。一般正常炒菜溫度在75℃左右，并不會產生焦谷氨酸鈉，而油炸食物就可能達到120℃或以上，此時加入味精的確會產生一定量的焦谷氨酸鈉。
那焦谷氨酸鈉會致癌嗎？王成濤教授解釋，焦谷氨酸鈉只是會失去鮮味，醫學發現人的腦脊髓液中含有大量焦谷氨酸鈉，適當補充焦谷氨酸鈉可以促進大腦機能并增強記憶力，所以味精會致癌的說法并不成立，我們可以適當在菜肴中添加味精。

?另外，網絡上還提到放醋時忌放味精，否則會在體內發生反應并形成不被消化的物質，是真是假？
王成濤教授表示，味精的確在過酸的環境中會析出難溶于水的谷氨酸，但是日常炒菜時，放入的味精的量在正常適用范圍，此時加醋并不會產生難溶于水的物質，所以可以放心食用。

?此前美國食藥監局曾表示在現在的使用量與使用方法下，人們長期食用味精，對人體的并沒有任何的障礙。

而在1999年，我國也曾做過關于“味精安全性”的實驗，通過對實驗鼠喂食人類味精用量的25倍、50倍和100倍后，發現實驗鼠并沒有任何的不良反應，此項實驗也證實了食用味精是安全的。
二、雞精比味精的危害更大？
生活中很多人對味精有偏見，于是更愿意選擇雞精這一調味料，那么兩者有何區別呢？
其實雞精的主要成分也是味精，不過區別就是味精是一種單一的谷氨酸鈉，而雞精則是在味精的基礎上還添加了增味核苷酸、淀粉和香料，所以雞精的味道會比味精更加的鮮香。
事實上雞精和味精兩者本質還是一樣的，都是一種谷氨酸鈉鹽而已，只要平日雞精或味精的使用量在安全范圍內，其實并不會對人體有任何致癌作用。

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三、不過，這3種調味品，真的要少吃
生活中較為常見的調料品，除了味精雞精以外，其實還有不少，但以下三種，請您少吃！