俗話說得好：堅持每天吃一枚雞蛋 ， 身體更健康！雞蛋不僅營養豐富 ， 也是所有食物中營養吸收率最高的食物之一！而煮雞蛋是日常生活中最常見的吃法之一 ， 既能品嘗到雞蛋原有的鮮香 ， 又不似荷包蛋那樣做起來麻煩 ， 更不似煎蛋那樣口感油膩 。

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但是 ， 有的朋友說：為啥我煮雞蛋時 ， 雞蛋沒熟外殼就開裂了 ， 蛋清蛋黃都煮到鍋里去了！還有的朋友說：為啥煮的雞蛋 ， 雞蛋殼特別難剝 ， 有時候扣下一塊蛋殼 ， 還能帶下一大塊蛋清來 ， 剝起來太麻煩了！

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其實 ， 煮雞蛋看似簡單 ， 也是有竅門的 。 日常生活中 ， 有的朋友在煮雞蛋時習慣用冷水 ， 還有的朋友則習慣用熱水煮 ， 其實不管是用冷水 ， 還是用熱水煮雞蛋都不對！下面就和大家詳細地說一說煮雞蛋的3點小技巧 ， 學會了保準你煮熟的雞蛋 ， 蛋殼完整不開裂 ， 關鍵雞蛋輕輕一碰就脫殼！

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為什么說冷水、熱水煮雞蛋都不對呢？首先 ， 冷水煮雞蛋 ， 蛋清容易粘殼 ， 尤其越是新鮮的雞蛋 ， 粘殼就越厲害 ， 往往剝雞蛋的時候 ， 不僅會大片地帶下蛋清 ， 造成浪費 ， 剝起來還相當的麻煩 。

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其次 ， 熱水煮雞蛋 ， 雖然有利于雞蛋蛋殼的脫落 ， 但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同 ， 能承受熱脹冷縮的能力不同 。 所以 ， 熱水煮雞蛋往往會造成雞蛋在煮到半生不熟時 ， 蛋殼開裂 ， 讓半凝固狀態的蛋清蛋黃 ， 直接煮得滿鍋都是！

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其實 ， 煮雞蛋就是雞蛋的一個化學變化！眾所周知 ， 生雞蛋內為膠狀體 ， 而煮熟的雞蛋內為固態 。 煮雞蛋就是利用加熱時的能量 ， 改變雞蛋內部的分子結構 ， 從而發生變化 ， 并產生了新的物質 ， 最終形成不可溶的固體狀 。

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說白了 ， 咱們日常所認為的雞蛋煮熟了 ， 就是雞蛋內部固化的結果！所以 ， 用溫水煮雞蛋最為合適！一是 ， 溫水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼；二是溫水煮雞蛋不似熱水那樣 ， 讓蛋殼開裂！
小貼士：溫水下鍋煮雞蛋 ， 水溫達到40度左右即可 ， 雞蛋下鍋后 ， 小火煮8分鐘 ， 關火后再燜3分鐘左右即可 。

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準確地說 ， 當水溫達到58度時 ， 雞蛋就會凝固變性 ， 當蛋黃的溫度達到68度時即可成熟 ， 但是 ， 想要達到無菌狀態 ， 溫度至少要達到72度 。 所以 ， 溫水下鍋小火煮8分鐘左右 ， 就可以達到無菌的狀態 。 如果想要溏心蛋 ， 則煮的時間要稍微短點 。

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煮雞蛋的時候 ， 在水里加點白醋 ， 可以讓雞蛋殼更好地脫落！因為 ， 雞蛋殼的成分是碳酸鈣 ， 當與醋酸發生反應后 ， 蛋殼便會被軟化 ， 這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂 ， 軟化的蛋殼只需輕輕一碰 ， 輕輕一剝就脫殼了！

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小貼士：醋的用一般家庭吃飯喝湯的小湯勺2勺即可 ， 這個方法還適合做水波蛋！同樣的用量 ， 煮出來的水波蛋不僅漂亮 ， 口感香嫩 ， 鍋里的湯水還不會渾濁！

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