【鮮牛奶可以冷凍嗎】鮮牛奶不可以冷凍 。
鮮牛奶中含有3種不同性質的水，其中游離水含量最多，不會與其他物質結合，只起溶劑作用 。第二種是結合水，是可以與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水，不再溶解其他物質，在任何情況下不發生凍結 。第三種是結晶水，是與乳糖結晶體一起存在的水 。當牛奶凍結時，游離水先結冰，牛奶由外及里逐漸凍結，里面包著的干物質含量相應增多，使牛奶中的蛋白質變性，脂肪分層，且解凍后，蛋白質和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體的吸收，也使牛奶的價值大為降低 。
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