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8寸戚風蛋糕如何做

生活百科蛋糕

1、食材：雞蛋5個、蛋糕粉（低筋粉） 80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克 。
2、準備好材料，使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個干爽的盆里 。
3、蛋清里滴入幾滴白醋，蛋白堿性，酸堿平衡，有利于打發，用電動打蛋器攪打，當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖 。
4、繼續攪打，當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖 。
5、當有紋路出現時，再放入20克細砂糖 。
6、繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，為打發狀態 。
7、這個時候將碗倒過來也不會有液體流出，就可以了 。
【8寸戚風蛋糕如何做】8、蛋黃里放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖，輕輕用筷子攪動，不要太用力 。
9、篩入80克蛋糕粉，篩入粉后的蛋黃糊里會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品后的蛋糕里面不會有疙瘩 。
10、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻后，再取1/3蛋白放入，調勻后，將蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌 。
11、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具里面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡 。
12、烤箱預熱150度5分鐘，之后，將模具放入烤箱中下層，大約1小時 。
13、烤箱停止工作后，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之后，就可以脫模享用了 。