包餃子用牛胸肉，在軟骨兩邊，主要是胸大??，化学纤维稍? ，并有一定的人體脂肪遮蓋，肉味香甜膠原纖維成分較高 ， 合適燉、熬湯，煮得話口味較嫩，肥實而不膩口 。
【包餃子牛肉哪個部位】臀肉，偏瘦，肌肉纖維較粗壯，脂肪率低 。肉味濃醇，合適燒菜、烤制、油炸 。
牛腱排，源自腰窩至大腿根部的一部分，胖瘦兩色 ， 肉質地稍韌，肉味濃厚，口味肥厚型而香醇 。合適清燉或咖喱醬 。
腱子肉，分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪率非常少，熟后有膠原纖維感 。合適鹵、醬 。
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