栗子在炒熟后或煮熟后果肉會變褐色，這是因為栗子所含酶發生了褐變反應，只要口感和味道沒有變化，對人體就沒有危害 。
而金黃色或潔白的栗子果肉很可能是經漂白劑熏蒸或浸泡等化學處理，這樣的栗子會有硫化物殘留而帶來對粘膜和器官的損傷 。
還有，霉變的、可能被有毒有害物質污染的栗子也不要選！
國內外的諸多研究結果發現：常吃適量的各種堅果、包括栗子降低心血管疾病、全因死亡風險、高血壓、女性結腸癌的風險，改善血脂異常，心臟健康，延年益壽 。
但是糖炒栗子雖然營養豐富，碳水化合物即淀粉和能量并不低，每天吃3-5個足以 。如果飯菜中加入了栗子，記得適當減少主食的攝入 。
本文專家:葩麗澤，營養學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長
(_本文原題是：糖炒栗子為什么要放小石子？色澤光亮的栗子會致癌？真相是……)
【栗子|秋風起板栗香！色澤光亮的栗子會致癌？】(責任編輯：吳延麗_NBJS6202)

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