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1、這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解后會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處于亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重 。
【豬肉腥味很重怎么回事能吃嗎 豬肉腥味很重怎么回事】2、具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適 。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意 。
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