1、醒面 面團做好之后是不宜馬上做成饅頭蒸的，因為這時候的饅頭蓬松度比較低 ， 直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般面團做好之后要用保鮮膜蓋好，然后等1-2小時左右，待其醒好之后再蒸 。
2、發好面 饅頭質量的好壞，與面粉發面時的好壞是密不可分的，一般來說面團發好了，那么饅頭蒸出來也會比較具有膨松感，不會出現回縮的現象 。
【怎樣防止蒸饅頭回縮】3、不要馬上開鍋 很多人在饅頭蒸好之后會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之后建議等3-5分鐘之后再開鍋 。