【烙千層餅如何做】1、原料：面粉1000克 ， 老肥250克，豆油25克，堿適量 。
2、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團 。待酵面發起，加入適量堿液 ， 揉勻，稍餳 。
3、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條 ， 用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用 。
4、把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅 ， 再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋 。
5、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內就好了 。
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