【烤鴨荷葉餅的做法】1、烤鴨的荷葉餅是用澄面（小麥淀粉）做的，普通面粉因為含有面筋所以不適合做荷葉餅 。
2、小麥淀粉需要燙過，才能勁道不粘連 。面要揉勻，揉透 。達到三光;手光，面光，盆光 。然后靜置30分鐘醒面 。
3、做的時候 ， 把面揉搓成條，掐成劑子 。像包餃子那樣大小的劑子就可以了 。然后兩個面劑子疊在一起按壓 。搟成薄餅烙 。熟了揭開就是兩張餅 。
4、速度快只有一種選擇，練成熟手 。再買一個電餅鐺，把搟成的餅一疊疊放進去烙，1分鐘就可以 。餐飲業用的大電餅鐺，一般烙出來就是20張餅 。
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