1、富含蛋白質
菌類蛋白質含量很高 ， 一般所含可達約35%的 ， 是大白菜、白蘿卜、番茄等的5倍左右 。同時組成其蛋白質的氨基酸也是種類齊全，約有十八種之多 。人類必需的幾種氨基酸，都可在菌類中找到 。豐富的蛋白質能提供人體營養 ， 還能提供鮮味 。
2、富含碳水化合物
菌類含有豐富的雙糖、單糖和多糖 。如果糖、半乳糖、葡萄糖、核糖，以及醛糖、酮糖 。此外菌類還含有高分子的多糖 ， 能顯著提高機體的免疫系統功能 。
3、富含維生素
【菌類的營養價值及功效】菌類含有多種維生素，尤其是水溶性的B族和維C，以及脂溶性的維D等 ， 這些對促進人體營養平衡，改善機體機能，都有效果 。
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