涼皮做法:
1、高筋面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鐘 。
2、將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5到8小時 。
3、將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為16到18波美度，再加入8到10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20到30分鐘后過濾 。
4、旋子擦油放入開水上預熱 ， 再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋 。
【用高筋面粉怎么做涼皮】5、面筋加泡多源蒸30分鐘 ， 熄火停5分鐘出鍋 。
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