【老蘿卜酸鴨湯做法大全】　?。?、酸萝卜切?nbsp;， 老姜切片，鴨肉砍成塊；鍋里燒水，涼水下入鴨肉焯水 ， 加入料酒 。水開撈去浮沫 ， 撈出鴨肉瀝干水分；熱鍋倒油，下鴨肉爆干，加入料酒翻炒，撈出鴨肉；熱鍋倒油，倒入酸蘿卜炒香；下入老姜、蔥段、鴨肉、開水、泡燈籠椒和紅花椒；大火燒開之后小火燉2個小時，加少量味精出鍋裝盤即可 。
2、將鴨子洗凈后剁成小塊；取一包酸蘿卜調料備用；在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油；將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水；接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊；將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）；蓋上蓋子開火，水開后轉小火慢慢煲制；大約1-2小時后即可 。
3、買半片鴨，蘿卜削皮切塊，準備蔥姜蒜、八角桂皮香葉豆蔻；將半片鴨的鴨皮脂肪剃下，剁成小塊；將剁好的鴨塊清水泡半小時，泡出血水 ， 后期湯會更清透；將鴨塊和鴨皮瀝干水分，鴨皮用廚房紙巾吸干表面的水分；因為鴨皮脂肪很多，直接和鴨子一起燉會出非常多的油，一方面影響口感，一方面又不利于健康 ， 這一步驟將肥肥的鴨皮剔下不要丟，后邊還有用；鍋內放冷水 ， 鴨塊入鍋，加兩片姜，一勺料酒，煮開后轉小火；將血沫煮出后 ， 撈出溫水洗凈表面血沫 ， 瀝干水分待用；另起一鍋燒熱鍋，不放油，直接將之前剃下來的鴨皮放進鍋內煸出鴨油；很快就煸出了不少油；將鴨皮挑出，只留煸出的鴨油；將蔥姜蒜八角桂皮香葉豆蔻入鍋炒香；將瀝干水分的鴨塊倒入翻炒，加一勺料酒；倒入毛哥老鴨湯燉料半袋；因為只有半只鴨子，所以我們放半袋燉料就好；放白蘿卜，翻炒均勻后 ， 鍋內加溫開水，水量要超過材料外更多 ， 因為要持續燉煮五十分鐘至一小時左右，在這一步將水量加足 ， 嘗一下味道咸淡，加鹽調味；如果是砂鍋或者鑄鐵鍋直接火上燉煮 ， 建議50-69分鐘以上；如果是高壓鍋或者壓力鍋，直接選擇雞鴨選項，大概是30-40分鐘左右；鴨肉軟爛脫骨，蘿卜也軟糯香甜 ， 湯底又是酸蘿卜的過癮；煮好后，可以作為火鍋湯底 ， 也可以煮米線，喜歡藕的可以加藕，喜歡豆腐的可以加豆腐，以自己喜歡為主 。

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