1、準備新鮮雞樅菌 。
2、雞樅菌去泥腳洗凈 。
3、菌柄用手撕成均勻的細絲，菌蓋也切成同樣粗細的絲 。
4、大火起鍋放油，油煉制熟后關火降溫，待油溫約五成熱時，開小火放入蔥段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒略微發黑 。
5、撈出作料后放入雞樅菌慢火炸干水分 。
【涼拌雞樅菌做法】6、瀝出多余的油，炸干的菌絲中加入鹽、白糖調味，放入白芝麻，辣椒粉翻炒均勻后起鍋裝盤 。
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