這5種食物一放就容易“變色”，幾個小妙招，保持新鮮顏色很簡單 _健康小知識

水果蔬菜變色，不用擔心
生活中，很多蔬菜水果總是不容易保存，或者在做成菜的時候就變了樣子，比如我們現在夏天常吃的絲瓜，有時候炒著炒著就“變黑”了，或者香蕉，買回家放了幾天，香蕉皮上就長了黑色小點。這讓一些人有疑問：這樣的水果蔬菜還能吃嗎？有沒有辦法讓它們不“變色”呢？小編今天總結了一些常見的易“變色”的食物和讓它們保持顏色的辦法，來看看吧！

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1.絲瓜
絲瓜在炒的過程中總是容易變黑，呈灰黑色，像是發霉的樣子。其實這并不是發霉，而是由于絲瓜含大量淀粉，與空氣接觸加熱會氧化。而且如果使用鐵鍋炒，炒越久，越會變黑。
保持顏色的方法：
保持顏色的方法：
保持顏色的方法：
保持顏色的方法：
如果不想讓絲瓜變黑，可以把切好的絲瓜先泡在水中，在炒的過程中不要大力翻炒，或者改用蓋上鍋蓋蒸煮的方式烹飪。

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2.香蕉
香蕉放了一段時間表皮出現黑點，這其實說明香蕉已完全成熟，此時口感和風味最好。香蕉皮變黑其實是香蕉炭疽病的表現，香蕉炭疽病并不會對人體產生任何作用，這種癥狀只有在香蕉成熟時才會表現出來。因此，香蕉表皮起黑點，就可以剝開吃了。

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3.茄子
茄子切開后里面的茄肉會慢慢變黃變黑，只要沒有爛掉，也是正常的。這是由于茄子含有酚氧化酶，與空氣接觸久了也會發生氧化。
如果不想讓茄子肉變色，可以將切好的茄子立馬泡在加鹽的水中，將切面朝下，鹽水能夠有效地抑制茄子內的“酚類”物質，隔絕空氣，防止茄子變黑。

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4.蘋果
蘋果削皮后，也總是發黃，這也是果肉在空氣中發生了氧化。氧化了的蘋果所含的維生素C會減少、分解，蘋果的營養價值會降低，但是沒有害，能夠食用。
在削皮的蘋果表面滴上檸檬汁，能夠減緩氧化，還可以增加酸酸的口感。如果不喜歡，再削去一層氧化了的果肉也行，盡量要快點吃。
5.山藥

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山藥，又稱“淮山” ，也是一種容易變黑的食材，山藥如果是有霉變的黑斑，就不能吃。如果是在削皮的時候變黑了，十分不好看，那就是氧化。由于山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
保持山藥的顏色有：在削皮時可以放在水盆中，或者打開水龍頭一邊沖淋一邊削皮，切片后迅速放進加了白醋的水中浸泡。

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