肝癌|“不含防腐劑”、“零添加”，真的就是健康嗎？肝臟

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在一排一排的貨架里
在花花綠綠的包裝中
【肝癌|“不含防腐劑”、“零添加”，真的就是健康嗎？】在層出不窮的美味里
那些標注著“零添加”、“不含防腐劑”、“不含香精”、“不含色素”等字眼的食品，是不是第一時間就會映入你的眼簾？下一秒，你就會情不自禁地將它放到購物車里。

通常來說，普通消費者在食品添加劑方面的專業知識是相對匱乏的，可能會固執地認為添加了食品添加劑的食品就是沒有不添加的好，不含添加劑的食品對人體沒有危害，但事實真的是這樣嗎？
為什么我們需要食品添加劑
使用食品添加劑的初衷是為了讓食物能夠增加色、香、味，提高保質期。
首先，我們要知道，拋開劑量談毒性都是不科學，再安全的添加劑（如糖、食鹽），一次性大量食用也會對人體產生極大的危害，而我國對于食品添加劑的使用是有非常嚴格的標準，安全性是很有保障的。

相反，不使用添加劑，有時候會使得食物更加不安全。

例如為了避免食物腐敗變質，在生產過程中，我們會使用山梨酸鉀等防腐劑，而不使用這類防腐劑的話，就需要大幅提高食物中的鹽糖含量來達到防腐的目的，相比之下，長期食用高鹽、高糖的食物對人體的危害更大。
而像香腸等食物，不使用食品添加劑就無法抑制微生物的生長，不光是無法很好地保存，而且也會對人體健康產生威脅。

日常攝入的食物那么多
食品添加劑會過量嗎？
現在，大部分的食物和調味品都會含有食品添加劑，也有人會擔心：我們每天會食用各種各樣的食物，炒菜做飯也會加入不同的調味品，盡管單一的食物或調味品中的食品添加劑沒有超標，但我們攝入量超標了呢？

答案是不會的，我們攝入的每樣食物中的食品添加劑含量都沒有超標，那整體就不會超標的。這是因為國際上對于食品添加劑的使用量是有嚴格規定的，最大使用量是小白鼠食用后產生輕微反應的用量的1% ，這個劑量對人體來說是非常安全的。

?舉個例子，亞硝酸鹽的致死量是2-3g ，而按照國家標準，肉類制品中的亞硝酸鹽殘留量不能高于20mg/kg ，也就是說要達到亞硝酸鹽的致死量，就需要一次性食用100kg的這種肉類制品，這種情況在現實生活中是基本不可能出現的。

“零添加”、“不含防腐劑”更多的是一種噱頭、一種營銷手段，在日常生活中，不必過于追求這類食品，更不應該將食品添加劑看作是洪水猛獸，保持正常的作息、健康的飲食，才是正確的。